Bouchées à la raclette: rychlé a proladěné apéritivy pro všechny podniky
Co je to bouchée à la raclette?
Bouchées à la Raclette jsou úžasná rychlá a praktická jídla, která kombinují chuť a texturu tradiční švýcarské raclette. V jádru mají lehkou, krájecí pâte feuilletée, která obaluje vonný, toplicky smažený fromage à raclette, společně s kousky šunky, okurky a malých česneků. Všechno to spojuje v jednom chlebicky úžasné, kterou lze snadno podávat i servírovat.
Proč jsou bouchées à la raclette tak oblíbené?
Magie těchto bouché leží v kontrastu. Krustná a chlebová pata krájí proti měkkému, plnému fromageu, zatímco šunky a okurky dodají pikantní a kyselý náboj. Je to všechno to, co milujeme v klasické raclette, ale soustředěné do jednoduché a úžasné bouchée.
Ingredience pro přibližně 20 kusů
- 1 kruhová pata feuilletée z pure Butter, 230-260 g
- 200 g mléčné raclette bez krupice
- 100 g šunkových allumettes
- 50 g okurek v octě
- 50 g malých česneků v octě
- 2 lžíce mléka (asi 20 ml) pro zdobení
- prášek mandle
- černý pepř z mleté moučky
Připravení
Uncmpněte si předehřáté trou v teplotě 180 °C. Rozperte pâte feuilletée na podložce a umístěte ji na tašku. S emporté-pièce nebo sklenicí o průměru cca 5-6 cm vyřízněte asi 20 kruhů. Léhce zając špičky každého disku, aby se během pečení nezvětšily. Obalujte okraje 2 lžicemi mléka, aby se tvořila hezká zlatá kůra.
Varianty
- Změňte šunku: nahraďte 100 g šunkovými kousky z Chorizem, jehněčím nebo volským jatkem.
- Změňte sýr: nahraďte 100 g mléčné raclette sýrem Comté nebo Beaufort, případně kombinujte oba.
- Doporučené víno: bílé víno, například Apremont nebo Roussette, nebo světle červené víno, jako Gamay nebo Pinot Noir.
Tipy pro úspěch
Servejte bouchées čerstvé. Pokud se ochluden, přetopte je 3-4 minuty při 160 °C. Pro apéritif na večeři je doporučeno 4-5 kusů, pro běžné apéritivu 2-3 kusy.