Chystáte si vařit pomůdky, které budou opravdu krkavé? zde je jednoduchá návod, která vám pomůže!

Proč je klíčem voda

Obsahuje se často o teplotě nebo době vaření. Tyto prvky jsou důležité, ale klíčem je vlhkost na povrchu kousků. Pokud zůstane příliš vlhká, vaří se na páru. Zbarvení se stane, ale krusta se stane měkká. Pokud se suší příliš rychle, může se tvrdit. Potřebujeme proto správný rovnováhu. To umožňuje tip s vinařem před vařením.

Ingredience pro 4 osob

Pro velký plátno krkavých brambor pro 4 osob, připravte:

• 1 kg brambor na tvrdé maso (Charlotte, Amandine nebo Nicola)
• 3-4 k. l. oleje rostliny (olivový, slunečnice nebo zrna révy)
• 1 k. č. r. sůl
• 1/2 k. č. č. černý mletý pepř
• 1 k. č. r. paprika sladký nebo kouřný (volitelně)
• 3-4 větve tmy nebo rozmarinu
• 1 k. č. r. bílého vinaře nebo jablečného moštu
• 1 k. č. r. oleje pro mazání plátna (volitelně)

Jak vybrat správnou brandu

Vyberte brandy s tvrdým masem. Tyto brandy lépe vydrží vaření. Například Charlotte, Amandine nebo Nicola jsou ideální. Ujistěte se, že nevybírají brandy příliš pytláté, jako je Bintje. Tyto brandy se rozpadnou a dají krustu poudě.

Metoda k úspěchu

Sledujte tyto kroky pro krkavé brandy:

1. Pomýjte a rozkrájte. Rincejte 1 kg brandů. Odlupte je, pokud preferujete. Rozkrájte na čtvrtky nebo kousky o velikosti 2 cm.
2. Báň, který všechno změní. Položte kousky do velkého salátu. Zalijte chladnou vodou. Přidejte 1 k. č. r. vinaře. Nechajte je 10 minut.
3. Dobře sušíte. Odlitíte. Rozložíte na čistý ručník. Otěráte, dokud se nezmizí vlhkost. Tato etapa je rozhodující.
4. Předohřívejte pec a plátno. Předohřívejte na 210 °C, obrací se, pokud je možné. Položte prázdné plátno do pece během předohřívání.
5. Zdrobněte. V salátu vylejte 3-4 k. l. oleje. Přidejte 1 k. č. r. sůl, 1/2 k. č. č. černý mletý pepř a 1 k. č. r. paprika, pokud se díváte. Smícháte a omáčejte suché brandy. Přidejte tmy nebo rozmarin.
6. Vaření. Vystavte velmi horké plátno. Mažte ho lehce nebo položte papír na pečení. Rozsáhejte brandy v jedné vrstvě. Vařte 35-45 minut na 210 °C. Otáčejte po polovině vaření, aby se zbarvení všechny strany.

3 Pravidla zlatá

Sušíte brandy dokonalě po bání vinařem. Nechajte prostor mezi kousky. Nezaplavujte plátno. Začínáte na velmi horkém plátně. Teplotní šok získá povrch. Zapomenete na jedno z těchto pravidel a textura nebude stejná. Spolu garantují výsledky.

5 Variant pro zmínění radostí

Verze kouřitá: nahraďte sladký paprika 1 k. č. r. kouřitým paprikou. Provenčalská atmosféra: přidejte 1 k. č. r. herbes de Provence a 1 zelenou česnečku.

Krusta s parmezánem: 10 minut před koncem přidáte 40 g parmezánu.

Duo česnečky a rozmarinu: přidejte 2 zelené česnečky a několik větví rozmarinu.

Touč citronová: při výběhu z pece přidáte kapku citronového džemu a trochu zeleniny.

Co dělat s zbytkami

Pokud máte zbytká, nehoďte je. Můžete je přeměnit v několik minutách. Salát teplý: rozkrájte zbytká, přidejte zelenou salátu, červenou cibuli, mařinky a vinařku s mustardou. Omeleta: vařte zbytká v smažišti. Přidejte 4-6 vajíček a 40 g sýru. Gratin express: položte zbytká do plátna, přidáte 20 cl kremu a 60-80 g sýru. Vařte, dokud se nezdorí.

Výsledek

Malá návyka, která všechno změní, je bání vinařem, sušení a vaření na horkém plátně. Respektujte prostor mezi kousky a zbytek se stane automaticky. Po dvou pokusech si udržete tento gest. Kdybyste slyšeli krkavou krustu, vědět budete, že tajemství bylo jednoduché od počátku.