Fondant pořízní: dessert, který udělá z vašeho stolu legendu
Základní ingredience
Pro moule o průměru 22–24 cm:
- 3 střední vajíčka
- 100 g cukru
- 150 g mouky
- 1 sáček chemické pečiva
- 1 šipka soli
- 10 cl mléka
- 3 lžičky oleje
- 1 lžička vanilové esence
- 5–6 zralých, ale tvrdých pořízní
Příprava pořízní
Vyberte pořízní s dobrou vůní, které se dají lehce stisknout. Pelete pořízní, vyberte jádro a semena a nakrájejte je na tenké plátky o tloušťce 3–4 mm. Tenké plátky se lépe zmíchají s těstem a dají takový centrální efekt.
Příprava těsta
Předohřívejte pec na 180 °C. Mazáte a prašíte moule, zvláště na okrajích pro čistý výsledek. Ve šálku vmažte 2 vajíčka s 100 g cukru a šipkou soli do mousse. Přidejte 150 g mouky, sáček chemického pečiva, 10 cl mléka, 3 lžičky oleje a 1 lžičku vanilové esence. Smíchávej do hladkého těsta, které naplní lžičku.
Montáž a první pečení
Vložte polovinu těsta do moule. Rozložíte polovinu plátků pořízní v rovné vrstvě. Založíte zbytek těsta a zakončíte poslední plátky pořízní. Pečte asi 15 minut. Těsto se musí vzpírat a lehce dorůžovat na okrajích, zatímco střed zůstává měkký. To je ideální chvíle pro přidání nápadku, který vytvoří zlatou krustku.
Nápad pro téměř tekutý centrální a zlatou krustku
Při prvním pečení připravte nápad. Topte 80 g masla a necháte ho stihnout. Ve šálku vmažte zbývající vajíčko s 3 lžičkami cukru do světlejšího směsu. Přidejte topené maslo. Vyzvedněte koláč a naložte nápad na povrch. Roztírajte ho lehce lžičkou. Pečte ještě 10–15 minut. Povrch musí být zlatý a lehce křehký, zatímco střed má být měkký.
Jak podávat a uchovávat
Můžete podávat koláč teplý nebo chladný. Teplý je ideální s koulemi vanilového zmrazeného jablečného oušku nebo vanilové krémové. Chladný je lepší pro čisté kousky a koncentrované aroma. Necháte ho stihnout 15–20 minut před rozcizením pro čisté kousky. Uchovte v hermetické skříňce 1–2 dny. Po více než 2 dnech uložte koláč do chladničky a necháte ho stihnout 30 minut před podáním.
Varianty a malé tipy
Pro překvapení přidejte 1 lžičku cimby do těsta. Nápad můžete přidat 1 lžičku rumu ambrého nebo likéru pořízní pro hlubší chutí. Pro vegetariánskou verzi použijte stabilní margarín a vegetální mléko. Zkonservované pořízní je vhodné, když chybí čerstvá pořízní. Zkonservované pořízní dobře odvodněte a odčistěte, aby neumocnily těsto.
Poslední rady
Vyberte pořízní s dobrou vůní a kvalitní maso pro finální efekt. Dělejte pozor na pečení. Malý nápad na nápadu změní celý výsledek. Koláč pořízní zůstává hodnotou. Eleganční na pohled, měkký na chutku, připravuje se bez komplikací a přizpůsobuje vaším přání. Budete ho připravovat, ještě a ještě.