Gratin d'endives s jambonem - ideální zimní jídlo pro rodinu

Že když padne tma brzy a ledově vás obklopuje, potřebujete jídlo, které ochrání a uklidňuje. Gratin s endivemi a šunkou je přesně to: bohatý, měkký, snadno připravitelný a schopen vyvolat úsměvy kolem stolu.

Zimní oblíbenec: endive

Endive jsou na vrcholu své sezóny v zimě. Přinášejí vlákninu a jen málo kalorií. Chuť jejich je sice pálená, ale když se endive dobře uvaří a spojí se s šunken a béchamelovou omáčkou, vše přechází. Dostáváme tak jídlo, které je både rodinné a uklidňující. Grilovaný sýr dodá křupavý efekt. Kontrast mezi měkkým jádrem a zlatě mizivou kůrky je opravdový požitek.

Ingredience pro 4 osoby

• 6 dobrých endiv (přibližně 700 g)
• 6 plátků bílého šunkového klobásy
• 60 g rypkého sýra (emmentál, komté nebo mix)
• 30 g másla
• 30 g mouky
• 50 cl polotučného mléka
• 1 lžička citronové šťávy
• Sůl, pepř
• Malá pichľa muskátového semínka

Připravení

Zapněte si předem pec na 200°C. Tato fáze připraví pec, když zatím budete připravovat endive.

1. Endive připravit. Umýve 6 endiv a odstraňte zranité listy. Skažte si bázi, aby odstranili jen tu tuhší část uprostřed. To je tam, kde je chuť pálená nejsilnější.
2. Endive neplachtit. Vlažte velkou kašnici vodou s 1 lžící citronové šťávy a přiveďte k varu. Zalijte endive a vaďte je 15-20 minut. Měly by být měkké, ale ne rozpadlé.
3. Endive osušíte. Vodu dobře odbíjejte a endive pak položte do čisté utěrky. Lehce stiskněte, aby se uvolnilo zbývajší vlhko. Tato fáze zabrání, aby se gratin během pečení vlhal vodou.
4. Šunku na endive. Pojmejte si šunkovou plátek a obalíte každý endive. Endive pak uspořádávejte v hrnci pro grilování.
5. Béchamelová omáčka. V malém hrnci rozehřejte 30 g másla na tichém ohni. Přidejte 30 g mouky a promíchávejte 1-2 minuty, dokud se roux nezkamení. Nalijte postupně 50 cl mléka a promíchejte, aby nevznikly gruzíky. Omáčka by měla pokrýt lžíci. Osolte, opepřte a přidejte trochu muskátového semínka.
6. Omáčku na endive. Zavřete si omáčku a rozprostřete ji na endive. Posypte 60 g rypkým sýrem a podávejte ještě pár kapek másla, pokud chcete.
7. Pekání. Pec nastavte na 200°C a endive vložte do ní. Pekažte 20 minut. Pokud chcete křupavou vrchu, podavejte krajíc 2-3 minuty pod grillem. Ale pozor, aby se nezapálila.

Tips a variace

Nebudeme se bát šunku. Důležité je, aby endive byly osušeny správně. Pokud jsou vlhké, omáčka se stane vodní.

Můžete i lehce upravit tento recept. Nahraďte polotučné mléko plnotučným. Opařte množství sýra na 40 g. Nahraďte 10 g másla 1 lžící neutrálnej oleje. Chcete s grilem hrát? Dodatek 20 g parmezánu na vrch. Chcete to udělat rustikálně? Vrchní vrstvu posypte 2 lžícemi ovesných vloček. Chcete to udělat plněji? Vložte mezi endive 300 g vařených brambor, které rozkrojte na kroužky.