Šest kroků k perfektním francouzským plněkám

Začínáme s pšenicovou moukou

Francouzská plněková pstruhová omáčka je originální kombinace sálou, hřebíčkem a pálenkou, ale dnes se zaměříme na klasická recept na čisté plněky. Pro jejich přípravu budeme potřebovat řídce obalený mléčný šlehák, voda, vejce, cukr, máslo, vanilla a rum nebo Grand Marnier.

• Smícháme 4 vejce s 50 g cukrem a 3 g solí.
• Postupně přidáme 200 g pšenicové mouky, dokud nebudeme mít hladkou směsi.
• Zalijeme ji 500 ml mléka, 60 ml vody a 30 g rozpuštěného másla.
• Vmixujeme vanilla a 20 g rumu nebo Grand Marnier.
• Dále necháme 2 hodiny v chladničce, aby se hmota hydratla a zhoustla.

Cooking perfect crêpes

Jsme připraveni k vaření. Začněme zahřát špejlku na středně vysokou teplotu a přidáme několik kapky oleje. Následně rychle nalijeme plněnku a po 30 sekundách ji otočíme.

Aby se nám směs nepletla, musíme při jejím míchání postupně zálít mlékem a míchat mezi každým přidáním. Pokud se lumps objeví, můžeme je odstranit 10-20 sekundami mixérem.

Variations and fillings

Plněky se dají použít k různým způsoby podání. Klasicky se podávají s cukrem a citronem nebo domácí konfiturou. Gourmande verze je s pastou, šlehačkou a karamelizovaným máslem a sušenými ořechy. Fruity varianta je se слайcemi, pomedu s medem a pomerančovou šťávou nebo jablky s karamelizačním cukrem. Salé varianty jsou s fíky, šalvějí a sýrem, nebo s lososem, vejcem a šunkou.

Conclusion

Naše tři kroky - připravit hmotu, vařit plněky a zvolit výplně - nám umožní připravit plněky, které by se mohly rovnat i francouzským šéfkuchařům. Stačí nám trochu trpělivosti a dobrá polední.